Quem inventou o brownie?

Quem inventou o brownie? O que se conta é que ele nasceu no Palmer House Hotel, em Chicago, nos Estados Unidos. Em 1893, durante a Exposição Mundial, Bertha Palmer, mulher de Potter Palmer, proprietário do hotel, pediu ao chef uma sobremesa prática, menor que um pedaço de bolo e fácil de transportar. Ela presidia o Conselho de Senhoras Gestoras da exposição. Era, portanto, responsável por alimentar as centenas de frequentadoras do Pavilhão das Mulheres.

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O chef alemão Joseph Seyl (1841-1921), que havia chegado aos Estados Unidos em 1856 e que trabalhava no hotel desde 1871, preparou um bolo de chocolate denso, cortado em quadrados, que se tornou o primeiro brownie que se tem notícia. Até hoje, a receita original é servida no Palmer House Hotel, e leva cobertura de damasco e nozes.

Talvez você já tenha ouvido uma outra versão, que atribui o surgimento do brownie a um erro culinário: alguém teria esquecido de colocar fermento na receita de um bolo de chocolate e ele não cresceu como esperado. Mas, mesmo assim, acabou agradando pelo sabor e pela textura. História divertida, mas sem registros confiáveis.

O Larousse Gastronomique acrescenta outra versão: a primeira receita escrita de brownie apareceu em 1896 no “The Boston Cooking-School Cook Book”, mas era um biscoito feito de melaço. Os brownies de chocolate, como os conhecemos hoje, só surgiram na edição de 1906 do mesmo livro, consolidando o doce na tradição americana.

Quanto ao nome, não há registro de um “batismo oficial”. O termo “brownie” provavelmente foi adotado de forma natural, derivado da cor marrom característica do chocolate. Curiosamente, “brownie” já era uma palavra usada no inglês para designar pequenos seres míticos, mas nesse caso a associação parece ser apenas linguística, sem relação direta com a sobremesa.