O que significa aquela mancha vermelha escura que às vezes tem na gema do ovo?

Ao quebrar um ovo, algumas pessoas se assustam ao encontrar uma pequena mancha vermelho escura na gema. Esse detalhe costuma gerar dúvidas e até fazer com que muita gente descarte o alimento. No entanto, a presença dessa mancha tem uma explicação bastante simples e, na maioria dos casos, não representa nenhum risco para a saúde.

A mancha costuma se formar quando um pequeno vaso sanguíneo do ovário ou do oviduto da galinha se rompe durante o processo de formação do ovo. Ao contrário do que muitos acreditam, não se trata de um embrião ou algo parecido. Ocorre de maneira natural e pode acontecer com qualquer galinha, independentemente de o ovo ter sido fertilizado ou não.

Essas manchas também são chamadas de “pontos de sangue” e aparecem com mais frequência em ovos frescos. Isso porque, com o passar do tempo, a gema tende a absorver essa pequena quantidade de sangue ou a mancha se torna menos perceptível. Em ambientes com boa iluminação, especialmente em granjas que utilizam inspeções rigorosas, muitos desses ovos são descartados antes de chegar ao mercado. Mas alguns passam pelo controle, principalmente se a quantidade for muito pequena.

A intensidade da cor pode variar, indo do vermelho vivo ao marrom escuro. Essa tonalidade depende do momento em que o rompimento do vaso ocorreu e de quanto tempo o ovo demorou para ser coletado e embalado. O tamanho da mancha também pode variar, mas geralmente é menor que 3 milímetros.

De acordo com especialistas em segurança alimentar, não há problema em consumir ovos com essas manchas, desde que estejam dentro do prazo de validade e devidamente armazenados. O mais importante é verificar a casca: se estiver íntegra, sem rachaduras ou odores estranhos, o ovo está apto para o consumo. Quem preferir pode remover a mancha com a ponta de uma colher ou de uma faca limpa antes de cozinhar.

Fatores como idade da galinha, alimentação, temperatura do ambiente e até a estação do ano podem influenciar na frequência dessas manchas. Galinhas mais jovens e saudáveis tendem a liberar ovos com menos alterações, mas isso não significa que a presença da mancha seja sinal de doença.

Outro ponto importante é que ovos com “pontos de sangue” não devem ser confundidos com ovos fertilizados. No caso de ovos férteis, a mancha tem uma aparência diferente, mais centralizada, e apresenta estruturas embrionárias em desenvolvimento, o que não ocorre nos ovos vendidos para consumo regular.

A refrigeração adequada é essencial para manter a qualidade do alimento. Ovos devem ser guardados com a parte mais pontuda voltada para baixo, em local fresco e estável. Assim, evita-se o deslocamento da gema e o aumento de irregularidades visuais no interior.

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