Algumas pessoas não ficaram nada felizes ao descobrir como o queijo parmesão é feito

Poucas coisas geram tanto espanto na internet quanto uma curiosidade sobre comida que muita gente nunca parou para pensar. Depois de revelações sobre ingredientes de temperos populares, o novo protagonista da vez é o queijo parmesão. Para muitos, o choque veio ao descobrir que ele envolve uma etapa nada agradável para quem evita produtos de origem animal.

Em uma publicação nas redes sociais, um internauta resumiu bem o sentimento: “Descobri hoje que queijo parmesão é feito com o estômago de bezerros e poderia chorar”. O comentário se espalhou e levou muita gente a pesquisar como esse queijo tão conhecido é realmente produzido.

O parmesão tradicional é feito com leite de vaca e passa por um longo processo de maturação, que dura pelo menos 12 meses. A mistura inicial é aquecida em grandes tachos de cobre e recebe ingredientes que vão transformar o leite em uma massa sólida. Entre esses ingredientes está o coalho, ou “rennet”, um componente essencial para a textura final do queijo.

O coalho usado em queijos tradicionais costuma ser de origem animal. De acordo com especialistas, ele vem do quarto estômago de bezerros que ainda não foram desmamados. Nessa fase da vida, esses animais produzem uma enzima chamada quimosina, presente em grande quantidade e responsável por coagular o leite. À medida que envelhecem, essa enzima vai sendo substituída por outras, voltadas para a digestão de alimentos sólidos.

A quimosina tem um papel fundamental: separar a parte sólida da líquida no leite. É esse processo que dá origem à massa firme que depois será moldada e envelhecida, criando o sabor marcante e a textura granulada típica do parmesão. Segundo fabricantes, o coalho é o que garante um resultado mais refinado do que métodos alternativos à base de ácidos ou bactérias fermentadoras.

Embora a maioria dos produtores ainda prefira métodos tradicionais, há quem utilize coalho vegetal ou microbiano na fabricação. Isso permite atender pessoas que evitam ingredientes de origem animal, como vegetarianos estritos ou veganos. No entanto, nem todos os queijos rotulados como “parmesão” seguem essa alternativa, o que leva muitos consumidores a ficarem atentos aos rótulos antes de comprar ou consumir.

A popularidade desse queijo em massas, risotos e saladas faz com que muita gente nunca tenha parado para pensar em sua origem. Por trás do sabor intenso e do aroma característico, existe um processo antigo e muito específico, que atravessou séculos e continua sendo usado até hoje em muitas queijarias pelo mundo.

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